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下沙烧卖

下沙烧卖

下沙烧卖是一道美味可口的汉族名点,属于上海菜。下沙烧卖起源于明代,是浦东南汇地区代表小吃。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制,咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料,甜味烧卖用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。这其中,笋肉烧卖最受欢迎。2011年,下沙烧卖制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录。

简介

下沙烧卖起源于明代,是浦东南汇地区特色点心。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制,咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料,甜味烧卖用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。这其中,笋肉烧卖最受欢迎。2011年,下沙烧卖制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录。随着网络热捧,下沙烧卖被越来越多的人所熟知。如今在下沙烧卖的原产地,烧卖店玲琅满目,除了下沙烧卖的鼻祖下沙老饭店烧卖,还有下沙烧卖有限公司出品的下沙烧卖、下沙德持烧卖、下沙老街烧卖、下沙二厂烧卖等等。

历史

下沙烧卖其名由来已久,相传源于明代。南宋建炎年间(1127-1130年),朝廷在今浦东航头镇下沙社区(古称鹤沙镇)建盐场并设盐监署,出现了经济繁荣的鼎盛局面。经济的繁荣,招来了倭寇的入侵,至16世纪时,倭寇经常来此大肆抢劫,特别是明嘉靖三十一年、三十二年,倭寇屡屡骚扰时为东海边境地区的下沙,老百姓对此深恶痛绝。当朝派兵邑居下沙抗倭时,深受下沙百姓拥戴。为了犒赏朝廷军队,老百姓便用精美的点心慰劳将士。由于平倭大军人多,乡人们和粉捏皮,剁肉拌馅,当时恰逢新笋出土,便用竹笋和肉做馅,包起了馄饨不像馄饨,饺子不像饺子的点心,上笼蒸熟。新出笼的美味点心深得将士们喜爱,有人问这是什么点心,乡人颇为风趣地回答:“边烧边卖。”“烧卖”由此得名。

自此以后,每逢春季,“烧卖”作为时令点心应市。

解放以后,制作下沙烧卖的饭店、点心店仅下沙镇就有12家。公私合营以后,下沙烧卖成了下沙饭店的经营特色。

改革开放以后,浦东南汇举办了上海桃花节,下沙烧卖传人设立了十多处下沙烧卖特色产品供应点,下沙烧卖成了上海桃花节特色旅游产品之一。吃过“下沙烧卖”的游客,无不为之赞叹:

竹笋烧卖满口汤,白糖细沙甜心肠;中外游客齐青睐,年年三春想赏花;饱了眼福饱口福,桃红人面烧卖香。

技艺传承

传承基地

2013年2月28日下午,“下沙烧卖制作技艺传承基地揭牌仪式”在下沙烧卖下沙店举行。上海市非物质文化遗产保护中心常务副主任高春明、浦东新区宣传部副部长王卫国为“浦东新区级下沙烧卖制作技艺传承基地揭牌仪式”揭牌。传承基地揭牌第一天,店里就迎来了众多食客尽飨美味。新民晚报、上海电视台、艺术人文频道、浦东发布、新民网、新闻晚报、申江服务导报、浦东时报、浦东电视台、新青年等多家媒体参与报道。据悉,为纪念此次活动,航头镇文化服务中心特制作了活动纪念首日封。

专卖店

根据下沙烧卖网的最新资料,下沙烧卖现在主要有9个销售点,分别为: 周浦店(年家浜路周康路169号) 下沙店(沪南公路5229号) 惠南店(南门大街21弄1号) 周浦联华(康沈路1551号) 周浦家得利(周浦镇康沈路1765号) 航头联华(航都南路1号) 新场家得利(牌楼东路30号) 惠南东门联华(惠南镇车站路26号) 惠南听潮联华(惠南镇通济路150号)